KANTARELLER.


Jag är inte mycket för svampplockning och kantareller. Min pappa är mycket för svampplockning och kantareller. Den kombinationen går kanske inte riktigt ihop sig som det ska. Han kommer hit med påsar fyllda med dom gula små rackarna varje dag och varje dag, med undantag för igår, säger jag vänligt men bestämt ”Nej tack”.  Jag begriper inte hur han hittar dom. Just det svåra i att hitta dom är det som gör att jag inte alls känner för att ge mig ut i skogen för att leta. Hur många timmar jag än lägger på det och oavsett vart jag är och letar så vill dom aldrig visa sig. Då kan det kvitta. Skogsmulle kan någon annan få vara.

Jag har förstått att många, de flesta, vill ha dem smörstekt på rostade mackor vilket i sig är ganska gott men om jag själv får välja så vill jag ha dom lite gräddstuvade med lök, vitlök och persilja. DÅ smakar det riktigt gott! Tillsammans med en ”smördegsmacka” med västerbottenost kan det nästan, nästan, få mig att i morgon säga ”Ja tack” men det är bara nästan för kantarellerna kommer ju inte rensade. Även det en anledning att tacka nej. Rensa svamp är ju tråkigare än att klippa hela gräsmattan med en nagelsax. Jag avlider.


6-8 stycken smördegsrundlar

1 färdigt ”smördegsark” – stansa ut 6-8 rundlar med ett glas
6-8 msk riven västerbottenost

0,5 liter kantareller
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 halv gul lök, fint hackad
0,5 dl grädde
salt & peppar
finhackad persilja
smör till stekning

Värm ugnen till 200 grader. Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en matsked ost på varje rundel. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Lägg kantarellerna i en het panna och låt all vätska koka ur. Lägg sedan i smör, lök och vitlök. Låt det fräsa tillsammans ett tag men inte för hårt. Löken ska inte brännas. Slå på grädde och låt det puttra tills det ”krämat” till sig. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja.

Lägg kantarellstuvningen på rundlarna. Strö över lite mer persilja om så önskas. Servera.




18 Kommentarer till “KANTARELLER.”

  1. Lottzy skriver:

    Älskar kantareller men är inte bra på att hitta dom. Hur kan du bara tacka nej, tänk allt gott du kan göra, grytor, risotto, såser, jag kan fortsätta. Ditt förslag på tillagning funkar absolut för mig med = )

  2. kajomida skriver:

    Blir så sugen… snälla, skicka pappa till mig ;-)

  3. Tina skriver:

    Mmmm, så gott med kantareller!!

  4. Ylva skriver:

    Åhhhh… det ser helt ljuvligt ut.
    Som du vet är jag svampnörd, älskar att plocka, rensa och äta. Ett tips med kantareller är att smakämnet inte är vattenlösligt och att man därför faktiskt kan hiva ner dom i en bunke vatten och på så sätt få dom rena, om man har varit förutseende nog i skogen och skurit av foten så blir det inte mycket jobb med att rensa dom hemma, men… det förutsätter att det inte är för myggigt på svampstället, om det är mycket mygg måste man slita åt sig dom små godingarna så fort som möjligt och springa till nästa ställe :)

    Så till mitt favoritkantarellrecept.
    Köp en hel Bergis (Barkis tror jag man säger i västra delen av landet)
    Skär av toppen längs med och gröp ur hela limpan så den blir som en båt. Gör en god kantarellstuvning med mycket grädde, svamp, vitpeppar och lök. Fyll brödet med stuvningen, toppa med lite riven parmensan, ställ in i ugnen en liten stund, gärna med grillen på. Locket låter du rostas bredvid. Lägg på locket och servera.

  5. Gott.

    Som alltid fantastiska bilder.

  6. Hanna skriver:

    Ser sjuuuukt gott ut. Vill du inte ha dem, kan du skicka hit dem :)

  7. Lägg av, vad gott!! Spanat kantareller idag när jag plockade blåbär utan framgång. Lite blåbär iaf…

  8. Vilka grymt snygga matbilder du tar jämt MÄNNISKA!

  9. […] HelenaLjunggren.com – Gastronomisk fotografipassion – matblogg […]

  10. Lucy Ewelyn ♥ skriver:

    Åh så gott det såg ut! Hittade lite kantareller idag när jag var ute i skogen! Måste göra något gott med dem :)

  11. Emmy skriver:

    Jag älskar kantareller. Plocka och äta i alla fall. Rensandet håller jag med att det är dödens tråkigt. På så vis är trattkantareller tacksammar, fast ändå inte riktigt samma delikatess. Väldigt snäll pappa du har :-)

  12. Jag håller med dig – det finns nog inget tråkigare än att leta/plocka svamp och att rensa eländet. Som tur är har jag en farbror som gärna stryker omkring i skogen med böjd rygg…

    Det ser galet gott ut med dina fina bilder. Nu är det bara att vänta in min leverans av kantareller från nämnda farbror så att jag också kan testa. Tack!

  13. Mikael skriver:

    Heej!

    Förlåt om jag stör, men tänkte bara fråga om jag kan få lite hjälp från dig skulle verkligen behöva det. Skulle du ha något intresse att hjälpa till i modeforum för modekunniga och modeintresserade personer? Moderator / VIP roller finns för seriösa och engagerade personer. Även ett inlägg hjälper mycket för att få modeforumet mer levande. Om du kanske bara gillar att läsa inlägg men inte vill bli medlem så kan du visa ditt stöd genom att klicka på Facebook like knappen. Tack för att du tar dig tid att kolla på detta / En stor Kram

  14. Gourmetmorsan skriver:

    Nu läskas det allt i gommen….jösses vad gott det ser ut! Kram Gourmetmorsan

  15. Annah skriver:

    Första gången jag besöker din blogg och jag måste säga att av alla matbloggar jag följer eller kikat in på så fastnade jag verkligen för din. Du tar helt underbara bilder på mat, det är verkligen en konst i sig.

    Kram

Lämna en kommentar




Din kommentar