KNÄCKEBRÖD.

Mitt första knäckbrödsbak är avklarat och det var absolut inte sista gången! Det var både roligt och inte allt för krångligt. Dessutom blev det snyggt! Det tog lite tid för med endast två plåtar i hushållet blir det inte många bröd åt gången som åker in i ugnen.

Jag älskar det lite ruffiga och ojämna, det blir på något sätt mer levande. När de runda kakorna vågar sig i kanterna gör jag inget annat än myser. Då vet jag att jag har lyckats. De är gjorda med vetesurdeg som blandats med lite råg. Om det är rätt eller fel gjort av mig det vet jag inte men när resultatet blev som det blev så klagar jag inte. Idag har dom knorrat till sig och blivit ännu finare.

I kylen hade jag en äpplemarmelad som fick vara med på premiären och vilken succé det blev. En kombination som jag sent ska glömma. Halva burken försvann i ett nafs. Super.

Jag har tagit hjälp av Jan Hedh och ett av hans knäckerecept. Som vanligt kan jag inte hålla mig inom de gränserna utan har lagt till och dragit ifrån lite som jag själv önskat. Jag ska försöka att återge hur de runda knäckena har kommit till.

100 gram surdeg, råg.
15 gram jäst
2,5 dl standardmjölk
2,5 dl vatten
200 gram flytande honung
700 gram grahamsmjöl
150 gram grovt rågmjöl

Lös upp jästen i mjölk och vatten, tillsätt honung. Blanda samman med övriga ingredienser till en lös smet. Täck över med plast och låt jäsa i ca en timme.

200 gram manitoba cream
10 gram flingsalt

Tillsätt mjölet i den första degen och knåda degen på medelfart i 15 minuter. Blir degen för lös så tillsätt lite mer mjöl men absolut inte för mycket, degen ska vara mjuk och smidig. Tillsätt saltet och knåda nån minut till. 

Låt degen vila under plast i 30 minuter.
Ta upp degen och väg upp bitar om 100 gram. Rulla till bullar och lägg över en bakduk. Låt bullarna vila 10 minuter och kavla sedan ut till tunna kakor, 20-25 cm, i rågmjöl. Använd en kruskavel på slutet. Gör ett hål i mitten om du så önskar.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i knappt 9 minuter. Låt dom svalna på galler. 




5 Kommentarer till “KNÄCKEBRÖD.”

  1. Anna B skriver:

    Vilka fina bilder och vilket knäckebröd! Kan föreställa mig hur goda de är, för jag brukar köpa Olof Viktors som Hedh har gjort. Längtar efter påskmacka med smörat knäcke, skivat kokt ägg och klippt gräslök :)

  2. Men hallå!! Så såg verkligen inte mina ut första gången jag bakade knäckis. Kan tänka img att det tog lite tid med endast två plåtar. Jag hade tre sist och tyckte knappt det räckte.

  3. Jimmie Lannér skriver:

    Så fräna ”grunchiga” bilder du har börjat ta, ser jättehäftigt och snyggt ut !
    Hoppas du har det bra nu när våren börjar närma sig, även här uppe i Umeå har vi fått börja känna på den.
    Ha det gott !
    Jimmie.

  4. Annatroll skriver:

    Åh vilka fina bilder, man blir ju grymt sugen på knäckebröd.
    Har aldrig provat att baka knäcke, men man kanske skulle göra det…
    Ha en trevlig helg!

Lämna en kommentar




Din kommentar