HelenaLjunggren.com

En fotografisk matblogg

Etikett: fisk

  • REGNBÅGSLAX.

    regnbågslax

    Jag har en pappa som mer än gärna handlar mat och jag har turen att han även vill köpa till mig. Ibland får jag sätta stopp pga fullproppad kyl och frys men allt som oftast försöker jag tacksamt att ta emot. Igår bad jag honom att köpa regnbågslax när han skulle åka till stora staden Borås. Två timmar senare landade det inte den lilla laxen, som jag bad om, utan det landade en blåval i kylen. Vilket monster. Med sina när 3,6 kg fick jag huvudbry och visste inte alls vad jag skulle göra. Jag hade ju tänkt mig en ”liten” rackare på kanske 2 kg som skulle få tillagas i folie. Nu blev det folie ändå men att ta hela skulle kräva sin ugn så det fick bli en ”liten” bit av den och resten fick bli kotletter som åkte in i frysen till ett annat tillfälle. Lax har vi så vi klarar oss ett bra tag framöver.

    Laxen la jag tillsammans med fänkål, citron, dill och smör i dubbla folieark. Kryddade med lite allt möjligt – peppar, chili av olika sorter, salt. Skickade in i ugnen på 200 grader i drygt en timme. Eftersom jag gillar torr fisk så skulle jag egentligen låtit den gå ett litet tag till men hungern sa stopp och den fick komma ut. Servera med kokt potatis och det smälta smöret.

    Tack för maten, pappa.

  • SUSHI.

    SUSHI

    För mig var sushi helt otänkbart fram tills för ungefär 1,5 år sedan. Jag tyckte aldrig att det smakade något och att det faktiskt var en smula äckligt men så hände något, troligtvis åt jag en bra sushi, och helt plötsligt så blev sushi något av det bästa jag vet. Jag fullkomligt älskar det. Alla varianter är njutning men det som tilltalar mig mest är nog ändå norirullar. Fyllda med skaldjur och krispig morot. Några sådana på en tallrik och rejält med wasabi och japansk soja får mig att tystna. Helt inne i att äta. Wasabi! Killar i näsan och kombinationen med skaldjur är en fullträff.

    Jag har hela tiden trott att det ska vara svårt att göra egna och det bara är klibbigt och att det inte alls blir samma smak så därför har jag dragit mig från att ens försöka men i fredags tog mig i kragen och satte igång. Det skulle visa sig vara superenkelt, dock kladdigt, och smaken – ”godare än köpta på restaurang” – enligt make. Från och med i fredags kommer jag alltid att göra mina egna och jag ska absolut införa någon form av sushidag i veckan. Tveklöst!

    Gurksalladen med morot passar ypperligt att ha till.

    (mer …)

  • STRÖMMINGLÅDA. HUSMANSKOST.

    strömming

    Det här var vad jag startade min dag med. Strömmingslåda.

    Jag är inte så värst förtjust i strömming men jag fick ett halvkilo med hemleverans igår så då var det bara vackert att klura ut något att göra med dom små rackarna till filéer. Anledningen till att jag inte är bästa kompis med just den här fisken är dom små små små benen. Nästan alla jag känner säger ”Äh, dom märks inte!”. Jag håller inte med alls, jag känner varenda ben och då blir det en smula trixigt att äta utan att hela tiden vara på helspänn. Nåväl, jag gav det en chans till och kikade in i kylen. Grädde, ansjovis, lök och dill?

    Här är det alltså, strömmingslådan som fått mig att tippa över kanten och vara på plussidan vad det gäller strömming. Vi ska nog kunna bli vänner trots allt.

    Servera med potatismos och även lingonsylt om så önskas. Det önskade jag men lyckades inte hitta i kylen. Illa.

    (mer …)

  • TONFISKSALLAD.

    Tonfisksallad

    Jag är en sucker för tonfisk i burk. Är och har alltid varit. Fel tycker någon men rätt tycker jag oavsett. Jag kan inte hjälpa det och nu när jag dessutom har stora problem med kött så är det alldeles ypperligt.

    När jag var mindre var det alltid tonfisksallad jag hade med mig i min matlåda på basketcuper och aldrig har det smakat så gott som det gjorde då. Det var tider det. Idag ser den inte riktigt ut på samma sätt. Dåtidens tonfisksallad var med isbergssallad, tomat, gurka och massor med majs. Idag är den lite ”vuxnare” med blandad grönsallad, oliver, soltorkade tomater och fetaost. Vilken av dom som är bäst kan jag inte svara på. Dom har sina fördelar bägge två.

    När en lunch tar 2-3 minuter att slänga ihop är jag nöjd. Mycket nöjd.

  • LAXPLÄTTAR MED PASTA

    Inte den mest spännande bilden men maten som döljer sig på den är så fantastiskt gott att jag får använda mig av bilden antingen jag vill eller inte.

    Eftersom jag inte vill säga varken bullar eller biffar när det handlar om fisk så får det helt enkelt bli plätt. Laxplättar! De ligger och gottar sig i creme fraice smaksatt med saffran och tomat. Åherreminje! Servera det här till pasta och du kommer troligtvis att äta dig på tok för mätt.

    Till 20-24 mindre laxplättar
    800 gram laxfilé
    1 ägg
    salt & peppar

    Mixa ihop till en smet och låt den sedan stå svalt i kylen ett tag.

    Hetta upp en panna med lite smör i. Smeten är ganska lös men det gör absolut ingenting. Forma små plättar och stek dom ca 1 minut på vardera sida, så att de får färg och i stort sett är helt genomstekta. Lägg dem i en annan stekpanna medans du gör såsen.

    1 brk creme fraiche, saffran & tomat
    1 dl grädde
    salt & peppar
    8-10 plommontomater
    bladpersilja

    Vispa samman creme fraiche och grädde i den redan varma pannan. Häll såsen över läaxplättarna. Klyfta tomaterna och strö över. Ställ på medelvärme och låt det få puttra tillsammans i några minuter. Servera till pasta. Strö över grovt hackad bladpersilja vid servering.

  • Bouillabaisse. Den perfekta vintermaten.

    Vi har precis kommit in från kvällspromenaden och det bet rejält i kinderna. Minusgrader och vind är inte den behagligaste kombiantionen precis. Vetskapen om att det på grytan där inne i värmen stod en fiskgryta av sällan skådat slag och väntade gjorde det hela aningens lättare. Att göra en bouillabaisse är inte svårt om man gör det svenska varianten, det är bara svårt att stava till. Om man gör den som det är tänkt från början med egengjord fiskfond gjord på fiskrens och annat spännande så tar det naturligtvis lite längre tid och kräver lite mer tålamod men sånt praktiserar inte jag. Det ska vara enkelt!

    Jag använder mig av både fisk och skaldjur, gärna mycket av allt. Räkor, musslor och ibland även krabba tillsammans med blandad fisk av det som jag känner för eller hittar i butiken. Det går att blanda i allt. Jag har även i lite rivet skal från en apelsin, tycker att det blir en väldigt behaglig smak. Något som fler absolut borde prova på.

    Så, blir det en bouilijabäjs (bouillabaisse) till middag i morgon?

    600-800 gram blandad fisk
    1 frp, 250 gram,  räkor med skal – skalade
    musslor, så många som du önskar och helt valfritt vilken sort.

    1 gul lök
    2-3 vitlöksklyftor
    2 brk krossade tomater
    1 dl vitt vin
    7 dl vatten
    3-4 msk fiskfond
    1 pkt saffran
    1 tsk fänkål
    1 tsk basilika, jag är inget fan av timjan så därför faller valet på basilika men det är en smaksak
    finrivet skal av en apelsin
    hackad persilja

    Finhacka lök och vitlök och fräs detta lite snabbt i lite smör. Tillsätt alla ingredienser utom fisk, skaldjur och persilja och låt såsen koka ihop sig i några minuter. Smaka av och känn om du saknar något. Salt? Mer basilika/timjan? Lägg i musslorna och låt dom koka med några minuter innan fisken åker i. När fisken väl är i grytan låter du det koka på medelvärme i 5-6 minuter. Lägg i räkorna och låt dom bara bli varma. Strö över persilja. Servera!

  • LAXBURGARE MED TORTELLINI

    Här var planen att lägga upp läckra och läskande bilder men tyvärr ville inte min kamera behålla bilderna på minneskortet. Det måste vara kamerans fel och inte mitt, eller? Jag kan ju inte ha formaterat det innan jag tömt kortet. Icke!

    Eftersom det var så förbenat gott och enkelt så känner jag att jag nog ändå måste lägga ut receptet åtminstone. Inte för att det var några krångligheter alls egentligen men en påminnelse om hur gott det faktiskt är med laxburgare är ett måste och som sagt, det är inte alls svårt att göra. Det kan tänkas bli lite disk men det får man helt enkelt tåla. Något ska man ju ha att göra medan man smälter maten?

    Laxburgare är även något att lägga på grillen! Servera med bröd och allehanda tillbehör. Så istället för att visa burgaren tillsammans med tortellini så får det bli en bild från några somrar sedan då vi kickade igång grillen och flipprade burgare som aldrig förr. Åh, du älskade sommar!

    Eftersom det snart är jul så får kommer här även receptet på världens bästa hamburgerbröd. Lova att ni testar lax istället för vanliga traditionella hamburgare nästa gång? Oavsett om det är till tortellini med broccoli och sallad eller om det är med bröd så är det så in-i-helvete gott!

    600 gram laxfile
    1 liten gul lök
    salt & peppar
    Ta bort skinn och ben. Mixa tillsammans med löken. Salta och peppra. Forma till 5-6 burgare och ställ dem kallt i kylen tills det är dags för grillen. Grilla dem 5-6 minuter på varje sida.

    Hamburgerbröd

    25 gram jäst
    2 dl mjölk
    1 msk olja
    1 msk socker
    6 dl vetemjöl
    1 tsk salt

    Sesamfrön

    Smula jästen och ljumma mjölken fingervarm. Rör ut jästen i lite av mjölken innan du slår på resten. Tillsätt olja, socker, salt och mjölet. Spara lite av mjölet till utbakningen. Knåda degen smidig och lägg den under bakduk för att jäsa sig till dubbel storlek, ca 30 minuter. Ta upp och dela den i 5-6 bitar och forma dem till små bollar och platta ut dem, ca 2 cm höga. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med mjölk och strö över sesamfrön. Grädda dem direkt i förvärmd, 250 grader, ugn i 8-10 minuter. Låt dem svalna på galler.

    Dressing

    1 dl majonnäs
    1 dl bostongurka
    1 tsk cayennepeppar
    1 tsk chilipulver
    salt & peppar

     

  • LAXBURGARE

    Som en burgare men ändå inte. Varmrökt lax på grillad källarfranska tillsammans med lite majonnäs och sallad. Det blir inte mycket enklare och inte så mycket godare heller för den delen. 5 minuter är allt du behöver. Att inte hinna laga mat och därför köpa snabbmat är bara trams! Okej? Det tar längre tid att åka och köpa den telefonbeställda pizzan. Sluta upp med dom dumheterna.

    Eftersom allt är höftat så finns det inget recept, det är bara att hysta ihop precis så som du själv känner. Var inte rädd för att smäcka den fullproppad med lax. Det är ju liksom den som gör hela grejen!

  • FISKPAKET PÅ GRILLEN


    Fiskpaket på grillen är något av det godaste jag vet. Allt i samma paket och på med en rejäl klick smör. Låt ligga på grillen i 20 minuter tills fisken är färdig. Häll upp allt på en djup tallrik. Just en djup tallrik är ett måste eftersom det blir riktigt mycket sky/smör/sås (välj vilket du vill) som absolut inte får gå till spillo. Använd vilken fisk du vill och lägg i vilka tillbehör som faller dig i smaken. I mitt paket är det torskfilé, sparris, rödlök, plommontomater, räkor och smör (salt & peppar). Om räkorna går med från början finns det en risk att de kan bli lite sega så tycker man inte om sega räkor kan man med fördel lägga på dom kalla när rätten serveras. Kalla räkor är inte tråkigt det heller!

    Smaklig spis!

  • POTATISSALLAD MED APRIKOS

    Lax är den ultimata snabbmaten. Det går inte bara fort att göra, det krävs minimalt med arbete och det sköter sig själv i ugnen. Att det även är gott behöver jag nog inte tillägga. Eller? Lax är dessutom en billig fisk. Kort och gott – det kan inte bli bättre. Gör den i ugnen, grilla den som den är rakt på gallret eller i folie med andra goda tillbehör. Blanda och ge.

    Jag har hört att lax och honung ska vara finfint tillsammans så den kombinationen hamnade på våra tallrikar till gårdagens middag. Det gick hem! Salt och lite sött är alltid en ljuv melodi. Samspelta smaklökar blev resultatet. Till det serverades det en ljummen potatissallad med aprikoser, salladslök, fetaost och en honung-senap-dressing. Förr hade jag tvärvägrat att ha frukt i mat men på något sätt har det vänt och jag tar det mer än gärna så ofta som det är möjligt. Det är inte alls så tokigt med varm frukt trots allt, det ger lite syra som jag tycker är väldigt behaglig och spännande. (mer …)